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在千家燈火萬家團圓的時刻，能享用酒店大廚操刀的一桌美味豐盛且代表美好寓意的年夜飯，既是年味的體現，也是餐桌儀式感的代表。而這些幸福的背后，是大廚們放棄一家團圓的機會，成就了一個個家庭的幸福時刻。

1月21日（大年三十兒），延邊白山大廈行政總廚井占友早早地就到店查看人手、貨源、菜品等情況。在一切準備就緒后，井占友拿起鍋鏟籌備起年夜飯，其他蒸箱、切配、炒鍋、冷菜各個環節都有專人專崗。雖是全年最忙碌的一天，但從事廚師行業20多年的他早已習慣。從1999年進入白山大廈當廚師以來，井占友的春節幾乎都是在崗位上度過的。

“從制訂菜單，到選購食材，年夜飯的籌備工作從半個月前就啟動了。”井占友說，隨著生活水平的提高，年夜飯的菜式從“大魚大肉”逐漸轉變為“清淡一點”“海鮮大餐”等。20多年時光里，井占友的年夜飯菜單不斷在變化，除了要滿足大家對青菜和海鮮的喜好，還融入了延邊黃牛宴、長白山山珍、敦化煎餅等延邊特色美食，讓回鄉的游子品嘗到家鄉的味道。

很多人都覺得烹制年夜飯就是一項工作，但井占友卻認為年夜飯并不是簡單的一餐，它凝聚著每個家庭的闔家團聚，而這背后，或是久別重逢，或是新人登門，或是添丁進口，或是破鏡重圓，一頓飯菜既要可口，也要兼顧其樂融融的氣氛，給全家人留下一個美好的除夕回憶。所以，這一頓飯對于井占友來說，決不能掉以輕心。

他將過春節的全部心思都放在了烹制年夜飯上，于是對家人留下了遺憾。有多少年在崗位的堅守，就有多少年全家團圓的缺席，而他從不后悔。“總要有人來做這件事。作為專業的廚師，應該有職業操守。”井占友說，雖然不能與家人團聚，但看著客人們一家家其樂融融地享用他做的美食，他也同樣感受到了團圓的幸福。2023年，是充滿希望的一年，井占友相信未來會越來越好。

延邊晨報全媒體記者 徐蓉/文 孫旸/圖